硫磺别名硫、胶体硫。外观为淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味。硫与氧结合生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食品，不仅破坏食品中的维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。然并卵，这是在吓你啦！今天我们说的是硫磺味，和硫磺并没半毛钱关系，硫磺味形象点描述就是臭鸡蛋的味道。

　　我们所说的硫磺味，其实是当我们打开一瓶酒时，不希望闻到的味道，那种让人汗毛竖起的硫磺味或者说是臭鸡蛋的味道。很遗憾的是，这种味道我们会经常碰到，尤其是在自酿的葡萄酒中。有几种物质都可以让葡萄酒产生这种让人无法接受的味道，所以不管你手上有一支什么葡萄品种或者年份的葡萄酒时，只要发出了硫磺的气味，不管什么原因，我们还是要用壮士断臂的气概将他抛弃。当然，如果有朋友对臭鸡蛋的味道情有独钟，倒是可以慢慢享用一番，也算是风情独好吧！

　　气味来源于酿酒葡萄

　　葡萄酒硫磺味道的其中一个原因是来源于酿酒葡萄。根据传统酿造法，在葡萄将要收成前，喷洒硫来去除葡萄上的，硫就有可能粘附在葡萄皮上。而在采摘前没有完全挥发掉，这就可能导致葡萄酒的味道会带硫磺的味道。这个问题出现在红葡萄酒里的机率会更大，因为红葡萄酒有一个带皮发酵的过程，葡萄汁与葡萄皮接触的时间较为长，当然，它也可以发生在白葡萄酒中。

　　气味来源于酿酒过程中使用的酵母

　　在酿酒过程中使用的酵母可以导致葡萄酒有硫磺味。有助于葡萄汁发酵变成酒精，但如果它过度发酵，可以导致产生气体，这气体会释放出臭鸡蛋的味道。如果被剥夺了发酵过程所需的营养，所用的酵母也能产生硫磺气味。如果葡萄采摘过早或过晚都会导葡萄汁中缺乏合适的营养成分。

　　气味来源于陈年用的橡木桶

　　橡木桶是常用的，它可允许葡萄酒发酵或陈年。橡木桶既可以增加葡萄酒的味道，但也能使酒有硫磺味。有可能是存在残留硫的沉淀物，这是正常的，但如果葡萄酒与这些沉淀物长时间的接触，它可以给葡萄酒带来一股硫磺的气味。燃烧的硫磺是用于清洁橡木桶，如果使用这种清洁方法，而不能正确地从桶中取出，气味也就会附加到葡萄酒中了。

　　如何除去异味？

　　一旦硫磺的气味附着在葡萄酒中，就没有多少办法去它了。为了摆脱这种气味，澳洲西部的一位葡萄酒生产商发明了在喝酒前，能快速去除葡萄酒中硫磺的装置，装置是包括一个塑料瓶塞和一条装有双氧水的杆。打开葡萄酒时，把此塑料塞套上葡萄酒的瓶口顶部，上下移动杠杆，此时双氧水就会释放出来迅速中和葡萄酒中的硫磺味。但是一直没能用上。如过有用过的，欢迎大家分享下心得。