大家平日里一定品尝过不少世界各地的葡萄酒，某些酒中一定品味到了在、其中的酸酸味道。

　　那么究竟葡萄酒里的酸有什么功能呢？

　　保鲜新鲜

　　葡萄酒的酸可以增强二氧化硫的功效，保持葡萄酒的新鲜度。

　　增强酒色

　　葡萄果实内的离子化进程和酸度 的高低直接影响了葡萄的颜色。

　　增强口感

　　酸度在葡萄酒的口感里面起到极其重要的作用，可以使得葡萄酒的口味与风味更加突出。

　　有助陈年

　　酸度比较高的葡萄酒可以让葡萄酒保持的更长久，有利于展现出葡萄酒的口感。

　　葡萄酒的“酸”从何来？

　　葡萄酒的“酸”，部分来自葡萄本身，部分来自葡萄本身。部分来自于葡萄酒的酿制过程中。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实；另外3中酸，是由酒精发酵和活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

　　从葡萄果实而来的3中酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。

　　葡萄果实的酸在转色期会达到值，在那之后，苹果酸会被呼吸作用“代谢”掉一部分，葡萄也就开始进入“成熟期”。

　　对于酿酒师而说，葡萄的酸度决定了采摘时间的选择。例如，用于酿造香槟或起泡酒的果实会在其成熟之前就被采摘，因为这时候果实的酸度含量。