葡萄酒的味道取决于三个因素，即葡萄的品种、葡萄的栽培环境和酿造方法。其中，决定葡萄酒味道的主要的因素就是葡萄的品种（Grape Variety）。由于每个葡萄品种特有的个性以及单宁、酸度、糖分的不同，酿造出的葡萄酒的味道有着显著的区别。

　　四大红葡萄酒品种

　　1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。代表性葡萄品种，红葡萄酒中单宁含量多葡萄品种之一。

　　2、梅洛（Merlot）是波尔多的红葡萄品种，其种植面积超过两种卡本妮葡萄的总和。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。梅洛在较凉的地方长势良好，出产波梅罗为丰浓为的葡萄酒，的有彼得吕斯庄园（ChateauPetrus）。单宁较少，涩味不明显，酿出的酒色泽味都非常柔和、清爽，有熟透红色水果或晒干李子香，是易饮葡萄酒。英语特性表达为“柔和多汁”（Soft&Juicy）。喜好浓稠、厚重口感的人可能会认为味道过于清淡。梅洛葡萄常与浓稠的赤霞珠一起混合酿制高级的波尔多葡萄酒。

　　3、黑皮诺（Pinot Noir）原产法国勃艮第（Burgundy），栽培历史悠久，栽培黑品诺早的记载为公元1世纪，当时称之为Pinor Vermei1。黑品诺在欧洲种植比较广泛，法国栽培约18万亩，面积，其次为美国（6万亩）、瑞士（4.5万亩）。我国80年代开始引进，分布在甘肃、山东、新疆、云南等地区。单一酿造高级葡萄酒品种。其酒单宁含量少、酸度较高，色泽味道都比较柔和，有草莓等红水果香和松露味，蕴含无法媲美的女性高雅气质。未完全熟成时水果香味较强，随不断熟成会变得如奶油般柔和，外加清新芳草味。

　　4、西拉（Syrah/Shiraz）是一个古老的红葡萄酒品种。原产法国。果穗中等大，平均重275克，圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2.5克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6％，含酸量0.7％；北京地区8月下旬成熟，为中熟品种。抗病力较强。西拉是酿制干红葡萄酒的良种。可在北部地区发展。是除赤霞珠之外单宁成分第二高的酿酒葡萄品种，其酒味醇厚干涩，有类似胡椒的辛辣香和野生动物的毛皮香，酸度较高。法国罗讷河谷地区的西拉葡萄酒比较浓稠，而澳大利亚的则有浓郁水果香。